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Un lexique pour comprendre tous les termes techniques rencontrés dans notre site.

A

Acide alpha-linolénique
Acide gras essentiel, c-à-d ne peut pas être synthétisé par le corps et doit être fourni par l'alimentation. On en trouve dans les huiles végétales. Il est important pour le développement des nourrissons.

Acide arachidonique
Acide gras polyinsaturé à longue chaîne, qui peut être produit par le corps humain à partir de l'acide linoléique. Composant important de toutes les parois cellulaires. Influence entre autre les réactions inflammatoires et immunitaires. Cet acide gras fait partie des soi-disant oméga 6, on le classe parmi les LC-PUFA (polyunsaturated fatty acid = acides gras polyinsaturés à longue chaîne).

Acide ascorbique
Synonyme: vitamine C. Fonctions: fonction Antioxydante, rôle dans la matrice des os, des gencives et dans la synthèse du collagène. Indispensable pour une bonne immunité. Facilite l'absorption du fer par le corps. Sources: agrumes, fruits, tomates, choux, pommes de terre.

Acide docosahéxaénoïque
Acide gras polyinsaturé à longue chaîne, synthétisé dans le corps à partir de l'acide a-linolénique. Composant important de la paroi cellulaire, il influence entre autre les réactions inflammatoires et immunitaires. Cet acide gras fait partie des soi-disant oméga 3, on le classe parmi les LC-PUFA (polyunsaturated fatty acid = acides gras polyinsaturés à longue chaîne). A part dans le lait maternel, on trouve du DHA surtout dans les poissons de mer gras. La capacité de fabrication du DHA à partir de l'acide a-linolénique n'est pas optimale chez les prématurés. Les laits infantiles sont enrichis en DHA et ARA, afin que leur composition soit encore plus proche de celle du lait maternel.

Acide folique
Vitamine du groupe B. Fonction: coenzyme dans le métabolisme des acides aminés et des acides nucléiques. Important dans les premières semaines de la grossesse afin de prévenir une fissure de la colonne vertébrale (spina bifida) chez le foetus. Sources: légumes verts, légumineuses, blé complet.

Acide lactique
Produit de la fermentation du lactose: présent dans les laits fermentés et acidulés (p. ex. yogourt, LC1).

Acide linoléique
Acide gras polyinsaturé, que le corps ne peut pas synthétiser. On dit qu'il est essentiel (surtout contenu dans les huiles de tournesol, de germes de maïs, de germes de blé et de chardon).

Acide pantothénique
Appartient aux Vitamines du groupe B. Fonctions: constituant du coenzyme A, rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: tous les Aliments.

Acides aminés
Au nombre d'environ vingt, ce sont les constituants de la chaîne protéique. A part les huit Acides aminés essentiels, ils peuvent être synthétisés par l'organisme humain.

Acides aminés essentiels
Isoleucine, leucine, lysine, méthionine, Phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine: huit Acides aminés qui ne peuvent être synthétisés par l'organisme humain; ils doivent être fournis en totalité par l'Alimentation. L'absence ou la faible quantité d'un acide aminé est à l'origine de la faible valeur biologique d'une protéine.

Acides gras
Constituants des huiles et des graisses. On distingue entre les acides gras saturés, les acides gras mono-insaturés et les acides gras poly-insaturés.

Acides gras essentiels
Acides gras vitaux que l'organisme ne peut pas fabriquer lui-même et qui doivent donc être fournis par l'alimentation (acides linoléique et alpha-linolénique). Sources: huiles végétales et huile de poisson.

Acides gras mono-insaturés
Acides gras relativement résistants à la lumière, à l'air et à la chaleur. Provoquent une baisse de la Cholestérolémie, en particulier du "mauvais" Cholestérol LDL, et réduisent ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Exemple: acide oléique. Sources: huiles végétales (p. ex. l'huile d'olive ou l'huile de colza).

Acides gras oméga-3
Sous-groupe des acides gras poly-insaturés. Matières initiales pour les substances anti-inflammatoires et vasodilatatrices fabriquées dans l'organisme. Influence bénéfique sur la coagulation sanguine et protection contre les maladies cardiovasculaires. Exemples: acide alpha-linolénique, acide eicosapentaénoïque (EPA), acide docosahexaénoïque (DHA). Sources: poissons, Aliments enrichis.

Acides gras oméga-6
Sous-groupe des acides gras poly-insaturés. Protègent contre les maladies cardiovasculaires. Exemples: acide linoléique, acide arachidonique. Sources: huiles végétales (p. ex. huile de germe de maïs, huile de soya et huile de chardon).

Acides gras poly-insaturés
Acides gras extrêmement sensibles à la chaleur, à l'air et à la lumière. Les Graisses ou les huiles à haute teneur en acides gras poly-insaturés conviennent donc uniquement pour la préparation de plats froids (p. ex. vinaigrettes, légumes marinés). Influence bénéfique sur la Cholestérolémie et prévention des maladies cardiovasculaires. Exemples: acides linoléique, a-linolénique, arachidonique. Sources: huiles végétales et huile de poisson.

Acides gras saturés
Acides gras très résistants à la lumière, à l'air et à la chaleur. Les acides gras saturés augmentent la Cholestérolémie et constituent dès lors un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires. Exemples: acides stéarique et palmitique. Sources: Graisses et aliments d'origine animale (exception: huile de poisson), graisse de coco et huile de palme.

Acides gras trans
Acides gras naturellement présents dans le beurre, le lait, les produits laitiers, la viande de mouton et de bœuf, ou qui peuvent apparaître comme produits dérivés lors de l'hydrogénation. Les acides gras trans augmentent le "mauvais" Cholestérol LDL et abaissent le "bon" Cholestérol HDL dans le sang. Voir Cholestérol.

Alimentation ad-libitum
Synonyme : alimentation à la demande. Le bébé peut être nourri au biberon chaque fois qu'il le demande, comme avec le lait maternel.

Aliment hypoallergénique (H.A.)
Aliment infantile dont les protéines du lait de vache, qu'il contient, ont été décomposées en plus petits éléments (hydrolysés). Ces éléments de protéines ne sont plus reconnus par l'organisme comme étant des agents étrangers et protègent ainsi des allergies.

Aliment infantile de départ
Ce sont des aliments infantiles adaptés à l'alimentation exclusive des nourrissons dès la naissance et jusqu'à 4 à 6 mois. On différencie : a) les Aliments de type A, plus proches du lait maternel, ils conviennent particulièrement bien à l'alimentation pendant les 8 premières semaines de vie. Elles ne contiennent que du lactose (comme le lait maternel) comme glucide. b) les Aliments de type B, qui contiennent de l'amidon en plus du lactose et sont donc un plus rassasiant.

Aliment infantile de suite
Aliment pour nourrissons, dont la teneur en énergie ainsi que la teneur en protéines et minéraux sont adaptées au développement physiologique des nourrissons après 4 mois. Elles sont reconnaissables à la mention "2".

Alimentation entérale
Apport alimentaire direct dans le tractus digestif au moyen d'une sonde.

Alimentation mixte
Par alimentation mixte, on entend l'alimentation du nourrisson avec du lait maternel en combinaison avec un aliment infantile. On met en place une telle alimentation, si le lait maternel n'est pas suffisant. L'enfant est d'abord allaité et s'il n'a pas eu assez, on complète avec un biberon. Les aliments infantiles de type A (BEBA Start PRO, BEBA Start H.A.), dont la composition est la plus proche de celle du lait maternel, sont le plus appropriés pour l'alimentation mixte.

Alimentation sans gluten
Forme alimentaire prescrite en cas de Coeliaquie. Éviction des Céréales contenant du gluten et tous leurs dérivés.
Aliments interdits: Blé ainsi que froment, épeautre, kamut, engrain, amidonnier et blé vert (différentes variétés de blé), avoine, orge, seigle, triticale (croisement entre du blé et du seigle), ainsi que tous les produits issus de ces Céréales comme le pain, les produits de boulangerie, les pâtes, la poudre de pouding et les boissons au malt.
Aliments permis: sarrasin, riz, millet, Quinoa, soja, sésame, pomme de terre, farine de châtaigne, lait, oeuf, viande, poisson, fruits, légumes, Graisses, huiles, thé, café, jus et eau.

Aliments de diversification
Tous les aliments pour nourrissons qui ne sont pas du lait maternel ou un aliment infantile (p. ex. petits pots, bouillies, aliments préparés soi-même).

Allergie
Hypersensibilité spécifique du système immunitaire à des aliments ou des composants des aliments.

Allergie alimentaire
Maladie allergique induite par des aliments. Chez le nourrisson, il s'agit souvent du lait de vache. Les symptômes peuvent être des diarrhées, des vomissements ou des eczéma, parfois de l'asthme.

Allergie aux protéines du lait de vache
Allergie alimentaire induite par la protéine du lait de vache. Symptômes : vomissement, diarrhées, eczéma, rarement de l'asthme.

Allergènes
Substances protéiques qui peuvent provoquer chez les personnes sensibles une allergie (réaction excessive de l'organisme) avec formation d'anticorps. Les aliments et les composants alimentaires provoquent des réactions chez 1-2% des adultes. Chez les enfants, les allergies sont plus fréquentes, jusqu'à 5-10%. Les allergènes les plus fréquents sont notamment les fruits à coque, les cacahuètes, les oeufs, le lait de vache, le soja, le céleri ou le poisson.

Amidon
Glucide complexe présent naturellement dans les céréales, pommes de terre et légumineuses.

Amidon modifié
Additif: agent de texture. Amidon de structure modifiée. S'utilise souvent comme agent épaississant (E 1411 - E 1414, E 1420 - E 1423, E 1430, E 1440 - E 1442).

Appareil digestif
Ensemble des organes permettant l'assimilation des Aliments consommés. Il comprend la bouche, l'œsophage, l'estomac, le foie, le Pancréas, l'intestin grêle, le gros intestin, le rectum et l'anus.

Apports nutritionnels
Quantité de nutriments (protéines, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments) apportée au corps par les aliments.

ARA
Abréviation d'acide arachidonique : acide gras polyinsaturé à longue chaîne, qui peut être produit par le corps humain à partir de l'acide linoléique. Composant important de toutes les parois cellulaires. Influence entre autre les réactions inflammatoires et immunitaires. Cet acide gras fait partie des soi-disant oméga 6, on le classe parmi les LC-PUFA (polyunsaturated fatty acid = acides gras polyinsaturés à longue chaîne).

Asthme
Forme de crise intense de détresse respiratoire, souvent liée à une allergie.

Atopie
Hypersensibilité héréditaire du corps. Les maladies atopiques les plus courantes sont l'asthme bronchial, le rhume des foins, la neurodermatite et les allergies alimentaires.

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